Uso das ferramentas da qualidade na identificação de causas de condenação total de carcaças de frangos
Resumo
As condenações de carcaças de frangos nas indústrias frigoríficas ocasionam perdas que implicam, diretamente, na qualidade e na quantidade de carne produzida, comprometendo a eficiência da linha produtiva e ocasionando despesas adicionais de processamento. As carcaças podem ser condenadas parcialmente ou totalmente, devido à inúmeras causas. A identificação das causas de condenação de carcaças e a análise dos fatores envolvidos possibilita a minimização de perdas e o aperfeiçoamento do processo de abate. Sendo assim, esta pesquisa teve como objetivo: identificar as causas de condenação total de carcaças de frangos utilizando as ferramentas da qualidade e elaborar um plano de ação, visando a redução da condenação total de carcaças. O estudo foi realizado em uma indústria frigorífica localizada na região Oeste do Estado do Paraná. Observou-se que a principal causa de condenação total de carcaças foi a contaminação (57,0%). Os fatores relacionados à contaminação das carcaças foram a desuniformidade no peso dos frangos, o tempo inadequado de jejum pré-abate, falhas na regulagem das máquinas extratora de cloaca, cortadora de abdome e evisceradora e falta de capacitação dos colaboradores.
Palavras-chave
Referências
ABEPRO, Associação Brasileira de Engenharia de Produção. Áreas e subáreas de engenharia de produção. Rio de Janeiro/RJ, 2008. Disponível em: . Acesso em: 16 de Ago. de 2018.
ADZITEY, F.; HUDA, N. Effects of post-slaughter carcass handling on meat quality. Pakistan Veterinary Journal, Paquistan, v. 32, n. 2, p. 161-164, 2012.
ALMEIDA, T.J.O.; ASSIS, A S.; MENDONÇA, M.; ROLIM, M.B.Q. Causas de condenação de carcaças de Gallus gallus domesticus em abatedouros frigoríficos sob Inspeção Federal no Nordeste do Brasil. Medicina Veterinária, Recife, v. 11, n. 4, p. 285-291, 2017.
ASSAYAG JUNIOR, M.S.; PEDROSO, A.C.; FRANCO, S.G.; BODZIAK, S.; SILVA, J.C. Efeito da duração do jejum pré-abate sobre peso corporal de frangos de corte aos 45 dias de idade. Brazilian Journal Veterinary Research and Animal Science, São Paulo, v. 42, n. 3, p. 188-192, 2005
BONESI, G.L.; SANTANA, E.H.W. Fatores tecnológicos e pontos críticos de controle de contaminação em carcaças bovinas no matadouro, Unopar Científica Ciências Biológicas e da Saúde, Londrina, v. 10, n. 2, p. 39-46, 2008.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA. Portaria n. 210, de 10 de novembro de 1998. Aprova o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológico e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 1998.
BRIZIO, A.P.D.R.; MARIN, G.; SCHITTLER, L.; PRENTICE, C. Visible contamination in broiler carcasses and its relation to the stages of evisceration in poultry slaughter. International Food Research Journal, Selangor, v. 22, n. 1, p. 59-63. 2015.
CAMPOS, F.V. Como aperfeiçoar o gerenciamento dos seus processos para manter resultados. In: ______Gerenciamento da rotina do trabalho do dia-a-dia. 266p. 8ª ed. Rio de Janeiro: INDG, 2002. p.123-138.
CASTRO, J.B.J.; CASTILLO, C.J.C.; ORTEGA, E.M.M.; PEDREIRA, M.S. Jejum alimentar na qualidade da carne de frangos de corte criados em sistema convencional. Ciência Rural, Santa Maria, v.38, n.2, p. 470-476, 2008.
COLLEGE OF AGRICULTURE, FOOD AND ENVIRONMENT – DEPARTMENT OF ANIMAL AND FOOD SCIENCE. Broiler health. In: _____ Poultry production manual. Lexington: Kentucky, 2018.
CORRÊA, H.L.; CORRÊA, C.A. Qualidade total e melhoramento em produção e operações. In: ______Administração de Produção e Operações: manufatura e serviços: uma abordagem estratégica. 690p. 2 ed. São Paulo: Atlas, 2009. p.180-231.
FERREIRA, T.Z.; SESTERHENN, R.; KINDLEIN, L. Perdas econômicas das principais causas de condenações de carcaças de frangos de corte em matadouros frigoríficos sob inspeção federal no Rio Grande do Sul, Brasil. Acta Scientiae Veterinariae, Porto Alegre, v. 40, n. 1, p. 1-6, 2012.
FERREIRA, T.Z.; ZORTEA, M.; WEISS, J. M.; CALDAS, S.C.C.; WAGNER, S.A.; VIEIRA, S. L.; KINDLEIN, L. Causes of poultry carcass condemnation in slaughterhouses. In: I LATIN AMERICAN SCIENTIFIC CONFERENCE, 1, 2016, Campinas – São Paulo, Conference... Campinas: Poultry Science Association, 2016.
GHANIEI, A.; SEPERHNIA, P.; MOJAVERROSTAMI, S. Survey of poultry carcass condemnations in abattoirs of west Azerbaijan Province (North West of Iran). Journal of the Hellenic Veterinary Medical Society, Athens, v. 67, n. 3, p. 183-188, • January , 2016.
GUILHERME, V.C. Aplicação da ferramenta estatística da qualidade folha de verificação no processo de produção do meio filé de peito de frango false butterfly. Campo Mourão, 2009. 56 p. Trabalho de Conclusão do Curso (Graduação em Engenharia de Produção Agroindustrial) – Faculdade Estadual de Ciências e Letras de Campo Mourão, PR, 2009.
LEITE, D. F. F.; RODRIGUES, R.A. Ciclo PDCA e ferramentas da qualidade para obtenção de melhoria: aplicação no setor de cromação de uma empresa do ramo automobilístico. In: VI
CONGRESSO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO, 6, 2016, Ponta Grossa – Paraná, Anais... Ponta Grossa: APEPRO, 2016, p. 1-12.
MASCHIO, M.M.; RASZL, S.M. Impacto financeiro das condenações post-mortem parciais e totais em uma empresa de abate de frango. Revista E-Tech: Tecnologias para Competitividade Industrial, Florianópolis, v. 1, p. 26-38, 2012.
MENDES, A.A. Jejum pré-abate em frangos de corte. Revista Brasileira de Ciência Avícola, Campinas, v. 3, n. 3, p. 199-209, 2001.
MENDES, A.A.; KOMIYAMA, C.M. Estratégias de manejo de frangos de corte visando qualidade de carcaça e carne. Revista Brasileira de Zootecnia, Brasília, v. 40, p. 1-6, 2011.
MOREIRA, D.A. Controle estatístico da qualidade. In: ______ Administração da produção e operações. 619p. 2 ed. São Paulo: Cengage Learning, 2009. p.569-604.
NERY, L. Fatores que interferem na condenação de carcaças – Parte 1. (2017) Disponível em: Acesso em: 16 de Ago. de 2018.
OLIVEIRA, A.A.; ANDRADE, M.A.; ARMENDARIS, P.M.; BUENO, P.H.S. Principais causas de condenação ao abate de aves em matadouros frigoríficos registrados no Serviço Brasileiro de Inspeção Federal entre 2006 e 2011. Ciência Animal Brasileira, Goiânia, v. 17, n. 1, p. 79-89, Mar. 2016.
OLIVEIRA, C.C; IAMAGAMIN, A; ROCHA, R.P; SCANDELARI, L. Aplicação de ferramentas da qualidade no acompanhamento e controle de perdas de embalagens da produção de resfriados temperados. In: XXIX ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO, 29, 2009, Salvador – Bahia, Anais... Salvador: ABEPRO, 2009.
PANIAGO, M. Reduction of condemnations at processing plant through vaccination in the hatchery. Selangor: Malásia: CEVA Animal Health Asia Pacific. 2009. (Issue n. 27).
PESSOA, G.T.; SOUSA, G.V.; FERRAZ, M.S.; FEITOSA, M.L.T.; SAMPAIO, A.M. Estratégias inovadoras no manejo de frangos de corte em avicultura industrial: fases pré-inicial, inicial, engorda e final. Revista Pubvet, Londrina, v. 7, n. 12, p. 1002-1136, 2003.
SALINES, M.; ALLAIN, V.; ROUL, H.; BOUQUIN, S.L.E.; MAGRAS, C. Des outils scientifiques pour caractériser les retraits des carcasses de volailles à l'abattoir et leurs facteurs de variation. In: XII JOURNÉES DE LA RECHERCHE AVICOLE ET PALMIPÈDES À FOIE GRAS, 12, 2017, Tours – France, Conference... Tours: JRA, 2017. p. 463-467.
SAMULAK, R.L.; BITTENCOURT, J.; FRANCISCO, A.C.; ROMANO, C.A.; ZANETTI, G.F. Padronização higiênica sanitária em frigorífico de suínos, Ponta Grossa - PR. Revista Gestão Industrial, Ponta Grossa, v. 7, n. 1, p. 175-189, 2011.
SANTANA, A. P.; MURATA, L. S.; FREITAS, C. G.; DELPHINO, M. K.; PIMENTEL, C. M. Causes of condemnation of carcasses from poultry in slaughterhouses located in State of Goiás, Brazil. Ciência Rural, Santa Maria, v. 38, n. 9, p. 2587-2592. March, 2008.
SANTIAGO, J.C.; ROSSETTO, A.; MONTAGNA, F.S., LIMA, H.L. Inquérito de condenação de carcaça em abatedouro de aves na região Oeste do Paraná, Brasil. In: VI SIMPÓSIO DE CIÊNCIAS, 6, 2010, Dracena – São Paulo, Anais... Dracena: UNESP, 2010.
SANTOS, M.M. Principais causas de condenação de carcaças de frango em abatedouros frigoríficos. 2010. 20 f. Trabalho de Conclusão de curso (Especialização em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal) – Universidade de Castelo Branco, Rio de Janeiro, RJ, 2010.
SCHERER FILHO, M.W. Análise dos fatores que influenciam na condenação de carcaças inteiras de frango (GRILLER). Porto Alegre, 2009. 53 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Instituto de Ciências e Tecnologia de Alimentos, Porto Alegre, RS, 2009.
SESTERHENN, R.; FERREIRA, T.Z.; KINDLEIN, L.; MORAES, H.L.S. Impactos econômicos de condenações post mortem de aves sob inspeção estadual no estado do Rio Grande do Sul. In: XXXVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE MEDICINA VETERINÁRIA, 38, 2011, Florianópolis – Santa Catarina, Anais... Florianópolis: CONBRAVET, 2011. p. 1-3.
SILVA, K.K.; FREITAS, E.S. Estudo das principais causas de condenações de carcaça de frangos de corte em frigorífico-abatedouro. II CONGRESSO NACIONAL DE MEDICINA VETERINÁRIA, 2, 2018, Cascavel – Paraná, Anais... Cascavel: FAG, 2018.
SILVA, V.A.M.; PINTO, A.T. Levantamento das condenações de abate de frangos e determinação das causas mais prevalentes em um frigorífico em Santa Catarina. In: XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE AVICULTURA, 21, 2009, Porto Alegre – Rio Grande do Sul, Anais... Porto Alegre: AVISITE, 2009.
SODRÉ, A.F.U.; MOURA, D.V.B.; VIEIRA NETO, J.; SILVA, M.C.A. Principais causas de condenação de bovinos abatidos em matadouro-frigorífico sob inspeção estadual no estado da Bahia. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v. 25, p. 555-556, 2011.
SOUZA, A. Redução da absorção de água pelas carcaças de frango utilizando ferramentas da qualidade no processo de resfriamento de carcaças do abatedouro C. Vale Agroindustrial Palotina – Paraná, 2009. –41 p. Campo Mourão, 2009. Trabalho de Conclusão do Curso (Graduação em Engenharia de Produção Agroindustrial) – Faculdade Estadual de Ciências e Letras de Campo Mourão, Campo Mourão, PR, 2009.
STEVENSON, W. Gestão da qualidade total. In: ______ Administração das operações de produção. 6 ed. Rio de Janeiro: LTC, 2002.
TOLEDO, J.C.; BORRÁS, M.A.; MERGULHÃO, R.C.; MENDES, G.H.S. Ferramentas básicas de superte à gestão da qualidade. In: Qualidade: Gestão e Métodos. 1ª ed. Rio de Janeiro: LTC, 2013. p.195-225.
Apontamentos
- Não há apontamentos.
Visitas