The Hazard Analysis System and Critical Control Points as a quality tool in brazilian food industry
Resumo
Food safety is one of the main problems related to food production and processing. The control of food contamination hazards in relation to physical, chemical and biological risks must occur during all phases of the production process, that is, from the acquisition of the raw material to the production of the final product that arrives at the consumer's table. Food industries need an effective quality system to exercise quality control at all stages of production. The Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system stands out today as the most important quality control system in the food industry, capable of identifying the likely risks of contamination within a specific process and the measures preventive measures to control them, aiming at food safety.
Palavras-chave
Referências
ARAÚJO, A.P. Ferramentas de controle de qualidade na indústria frigorífica de frango. 2010. 50 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Curso de Medicina Veterinária. Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Rio Grande do Sul, 2010.
ASSIS, L. de. Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da produção e distribuição. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR ISO 22000: Sistemas de gestão da segurança de alimentos – Requisitos para qualquer organização na cadeia produtiva de alimentos. Rio de Janeiro, 2006.
BARRETO, J; et al. Implantação da análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), garantia da qualidade e segurança na indústria de alimentos. Acta Biomedica Brasiliensia, Itaperuna, v.4, n.2, p.72-80, jul. 2013.
BEECH, S. The Benefits of ISO 22000 to the Food Industry. Food Safety magazine. 2017. Disponível em: https://www.foodsafetymagazine.com/signatureseries/the-benefits-of-iso-22000-to-the-food-industry/. Acesso em: 25/05/2019.
BERTHIER, F.M. Ferramentas de gestão da segurança de alimentos: APPCC e ISO 22000 (uma revisão). 2007. 37 f. Monografia (Especialização em Tecnologia de Alimentos) – Centro de Excelência em Turismo, Universidade de Brasília, Brasília, 2007.
BRASIL, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Instrução Normativa nº4, de 23 de fevereiro de 2007.
COLLETO, D. Gerenciamento da segurança dos alimentos e da qualidade na indústria de alimentos. 2012. 46 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Curso de Engenharia de Alimentos. Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2012.
DIAS, E.C. APPCC como ferramenta da qualidade na indústria de alimentos.2014.60f. Monografia (Especialização em Engenharia de Produção) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2014.
DIAS, J. et al. Implementação de sistemas da qualidade e segurança dos alimentos. Londrina: Midiograf II, 2010.
DIAS, S. I. P. Implementação da norma ISO 22000: 2005 numa indústria de transformação de frutos secos. Dissertação de mestrado, Universidade nova de Lisboa, Lisboa, 2010.
DURELLO, R.S. Segurança alimentar e nutricional através do sistema APPCC na preparação de carne em Restaurante Universitário da USP São Carlos. 2016. 98f. Monografia (Bacharelado em Química) – Habilitação Tecnológica - Ênfase: Gestão de Qualidade da Universidade de São Carlos. Instituto de Química de São Carlos. 2016.
DÜRR, J W. Controle de qualidade e aumento da competitividade da indústria láctea. Tendências e avanços do agronegócio do leite nas Américas: Industrialização. Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, p. 81-94, 2016.
FERREIRA DA LUZ, A., & DE OLIVEIRA, L. A Implantação das Regras de Segurança de Alimentos como Fator de Melhoria para a Indústria de Ração Animal. Revista De Engenharia E Pesquisa Aplicada, v. 4 n. 1, 2019.
FIGUEIREDO, V.F. A gestão da segurança de alimentos: um estudo comparativo dos elementos inibidores para sua implementação. In: XXVI ENEGEP. Artigos. ABEPRO. Fortaleza, 2006,
FIGUEIREDO, V.F.; COSTA NETO, P.L.O. Implantação do APPCC na indústria de alimentos. Gestão & Produção, São Carlos, v. 8, n. 1, p. 100-111, 2001.
FREITAS, G. S. R. Avaliação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle em um matadouro-frigorífico de aves. 2011. 36 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Veterinárias) – Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2011.
FORSYTHE, S.J. Microbiologia da segurança dos alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2013.
GIORDANO, J.C.; GALHARDI, M.G. Análise de perigos e pontos críticos de controle. Campinas: SBCTA, 2004.
LUZ, E. R. A importância dos programas de autocontrole e da segurança microbiológica da carne suína. 2010. 27 f. Monografia (Especialização em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal) – Departamento de Pós-Graduação Qualittas, Universidade Castelo Branco, Curitiba, 2010.
SILVA JUNIOR, M.T. Benefícios e dificuldades na adoção de um sistema de gestão da qualidade no Rio Grande do Norte. 2013.117f. Dissertação (Mestrado) – Programa de Pós-Graduação em Engenharia da Produção - Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2013.
MARQUES, V.A.S.R. Norma NP EN ISO 2000: 2005 – “Sistema de gestão da segurança alimentar”. Proposta de implantação numa empresa de engarrafamento de água. Dissertação de mestrado. Universidade técnica de Lisboa, Lisboa, setembro 2011.
MORTIMORE, S.; WALLACE, C. APPCC: a practical approach. Mumbai, India: Springer US, 2013.
NETO, F.A.O. Implantação do APPCC em um laticínio para implantação da ISO 22000. Revista Especialize On-line IPOG - Goiânia - 8ª Edição nº 009 Vol.01, 2014.
SILVA, C.O.; SOUZA, D.A.; PASCOAL, G. B.; SOARES, L.P. Segurança Alimentar e Nutricional. São Paulo: Editora Rubio, 264p. 2015.
PERETTI, A.P.R.; ARAÚJO, W.M.C. Abrangência do requisito segurança em certificados de qualidade da cadeia produtiva de alimentos no Brasil. Gestão & Produção, São Carlos, v.17, n. 1, p. 34-39, 2010.
PINHEIRO, G.; SÁ, J. G. ISO 22000 – o futuro da segurança alimentar. Guia de empresas certificadas, Portugal, dez. 2005.
QUINTINO, S. DA S.; RODOLPHO, D. Um Estudo sobre a Importância do APPCC - Análise De Perigos E Pontos Críticos De Controle - Na Indústria De Alimentos. Revista Interface Tecnológica, v. 15, n. 2, p. 196-207, 30 dez. 2018.
ROCHA, Á.O.B.; RAMOS, C.G.S.; CLARINDO, J.G.; ARAÚJO, M.S. Diagnóstico da utilização do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) em uma indústria de leite e derivados. Brazilian Journal of Production Engineering: São Mateus. vol. 4, n.2, p. 135-159, 2018.
Apontamentos
- Não há apontamentos.
Visitas