Aspectos higiênico-sanitários de estabelecimentos comercializadores de carnes no município de Bom Jesus-PI
Resumo
Nas últimas décadas houve uma intensificação nas ações dos órgãos de saúde pública a respeito do tema segurança alimentar, principalmente após o envolvimento da mídia noticiando os casos de surtos alimentares. Com isso, as pessoas estão cada vez mais preocupadas com tudo que acontece no mundo e principalmente com as questões que envolvem a sua saúde. Neste sentido, esta pesquisa teve o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos comercializadores de carnes no município de Bom Jesus-PI. O propósito principal da pesquisa foi avaliar o grau de conformidades e não conformidades das instalações e dos manipuladores de alimentos, tendo em vista que estes são considerados uma das principais fontes de contaminação na área de alimentos de acordo com a RDC 275/02. As condições higiênico-sanitárias encontradas nos estabelecimentos visitados comprovam que todos apresentavam um ou mais itens que estavam em desacordo com as legislações.
Palavras-chave
Referências
ALMEIDA, R B.; DINIZ, W,J,S.; SILVA, P.T.V.; ANDRADE, L.P.; DINIZ, W.P.S.; LEAL, J.B.G.; BRANDESPIM, D.F. Condições higiênico-sanitárias da comercialização de carnes em feiras livres de Paranamata, PE. Alimento e Nutrição, v. 22, n. 4, p. 585-592, 2011.
ASSIS, F.S; VIEIRA, C.C.U, IULIANO, B.A; ROCHA, E.G; SILVA, F.C; CÂMARA, F.M; GUTIERREZ, A.S.D. Avaliação das condições higiênico-sanitárias dos quiosques insta lados na Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais do Estado de São Paulo (CEAGESP). Revista Segurança Alimentar e Nutricional, v.18, n.2, p.33-52, 2011.
BADARÓ, A.C.L; AZEREDO, R.M.C; ALMEIDA, M.E.F. Vigilância Sanitária de Alimentos: Uma revisão [Editorial]. NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição, v. 1, n. 1, 2007.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução - RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Diário Oficial da União, de 16 de setembro de 2004, Brasília (DF), Seção 1, n° 179, p. 25-27, 2004.
BRASIL. Ministério da saúde. Secretaria de vigilância em saúde. Departamento de vigilância das doenças transmissíveis. Coordenação geral de doenças transmissíveis. Unidade de vigilância das doenças transmissão hídrica e alimentar. Publicado no Diário Oficial da União; Poder Executivo, Brasília, DF, junho de 2016.
COSTA, J.N.P; SANTOS, V.V.M; SILVA, G.R; MOURA, F.M.L; GURGEL, C.A.B; MOURA, A.P. B.L. Condições higiênico-sanitárias e físico-estruturais da área de manipulação de carne in natura em minimercados de Recife (PE), Brasil. Arquivos do Instituto Biológico, v.80, n.3, p. 352-358, 2013.
GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S. Higiene e Vigilância Sanitária dos Alimentos. São Paulo: Varela. 2003. 629p.
MENDES, L.M. Avaliação das condições higiênico-sanitárias da carne bovina in natura comercializada na cidade de Belém, PA. 1996. 86f. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Pará.
MOURA, A.P.B.L.; ACIOLI, R.; DUARTE, D.A. M.; J.W. PINHEIRO JUNIOR, J.W.; ALCANTARA, J.S.; MOTA, R.A. Caracterização e perfil de sensibilidade de Staphylococcus spp. isolados de amostras de carne caprina comercializadas em mercados e supermercados em Recife, PE. Arquivos do Instituto Biológico, v.73, n.1, p.7-15, 2006.
NUNES, L.F.; SANTOS, L.S.; SANTOS, K.E.C.; AMARAL, D.; ABREU, Í.L. Condições Higiênico-Sanitárias dos açougues que comercializam carnes vermelhas no município de Barreiras–BA. In: III JORNADA Científica e Tecnológica do OESTE BAIANO, 3,. 2010. Bahia. Anais... Barreiras – BA, 2010.
OLIVEIRA, R.B.A; ROLIMB, M.B.Q; MOURAB, A.P.B.L; MOTAC, R.A. Avaliação higiênico-sanitária dos boxes que comercializam carnes em dois mercados públicos da Cidade do Recife-PE/Brasil. Medicina Veterinária, v.2, n.4, p.10-16, 2008a.
OLIVEIRA, S; SILVA, J.A; MACIEL, J.F; AQUINO, J.S. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de carne bovina comercializada em Supermercados de João Pessoa. Revista Alimento e Nutrição, v.19, n.1, p. 61-66, 2008b.
ORGANIZAÇAO PAN-AMERICANA DA SAÚDE. A segurança alimentar e tema do dia mundial-da-saude-2015.Disponível em: http://www.paho.org/bireme/index.php?id=281%3Aseguranca-alimentar-e-tema-do-dia-mundial-da-saude-2015&option=com_content. Acesso em: 20 de Set. de 2016.
ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE (OMS).Preventing Disease Through Healthy Environments - Towards an estimate of the environmental burden of disease. Genebra, Suiça. 2006.
PAULA, M. do L. de. Segurança alimentar – BPF/APPCC. Fortaleza: SENAI/SEBRAI, 2002, 54 p.
PEREIRA, J.B. Avaliação das boas práticas em açougues no mercado municipal de Tailândia - PA. 2009. 37f. Monografia (Especialização em Higiene e Inspeção em Produtos de Origem Animal) – Universidade Castelo Branco, Belém, 2009.
SANTOS, D.M. Segurança Alimentar: Aspectos técnicos e sócio-culturais sobre riscos potenciais na rede hoteleira de Florianópolis. Dissertação (Mestrado em Turismo e Hotelaria). Universidade do Vale do Itajaí, Balneário Camboriú, 2004.
SATO, G.S.; SILVA, V. DA. Segurança sanitária alimentar: Uma reflexão sobre um Problema global. Informações Econômicas, v.37, n.11, 2007.
SOBRAL, R.R.M.; BATISTA, R.S.A.; NASCIMENTO, C.P.D.; NUNES, E.N.; SILVA, A.P.V. Avaliação das condições higiênico sanitárias no mercado público de Russas, Ceará. Revista AGROTEC, v. 34, n. 1, p 30–39, 2013.
VALENTE, D.; PASSOS, A.D.C. Avaliação higiênico-sanitária e físico-estrutural dos supermercados. Revista Brasileira de Epidemiologia, v. 7, n. 1, 2004.
XAVIER, V.G.; JOELE, M.R.S.P. Avaliação das condições higiênico-sanitárias da carne bovina in natura comercializada na cidade de Belém, PA. Higiene Alimentar, v.18, n.125, p.64-73, 2004.
Apontamentos
- Não há apontamentos.
Visitas