Causas de condenação total de carcaças bovinas em um frigorífico do estado do Paraná. Relato de Caso
Resumo
A condenação de carcaças bovinas ainda é comum nos frigoríficos brasileiros e está entre as principais causas de perdas. A produção de carcaças de boa qualidade depende, entre outros fatores, das técnicas adotadas no campo, no pré-abate e no abate. A identificação das causas de condenação de carcaças é importante, pois, fornece suporte para melhorias no processo produtivo, auxiliando na redução de perdas. O presente estudo teve por objetivo identificar as principais causas de condenação total de carcaças bovinas, em um frigorífico localizado no estado do Paraná, e discutir os possíveis fatores que favorecem a ocorrência dessas. Para o levantamento das causas de condenação total foram analisados os registros de ocorrência de condenações, gerados pelo Serviço de Inspeção Estadual, referentes ao período de janeiro de 2012 a dezembro de 2014. A condenação total de carcaças ocorreu em 0,15% do total de bovinos abatidos. Entre as principais causas de condenação total estão magreza (24,74%), contusão (17,53%) e contaminação (14,43%). Os fatores que podem estar associados à condenação por magreza em bovinos são condição sexual, nutrição e incidência de doenças. Já as condenações por contusão podem estar associadas às elevadas densidades de carga, às condições das estradas, às longas distâncias de transporte e à falta de treinamento dos colaboradores no manejo dos animais pré-abate. Por fim, as condenações por contaminação podem estar relacionadas ao tempo inadequado de jejum pré-abate, à falta de treinamento dos colaboradores e à falhas no processo de abate.
Palavras-chave
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