Rendimento e composição centesimal do tambaqui (Colossoma macropomum) por diferentes cortes e categorias de peso
Resumo
O processamento industrial do tambaqui necessita melhor padronização de cortes para maior valorização no atual mercado consumidor. Isso inclui, também, o conhecimento da sua composição centesimal por categoria de peso. O objetivo desse estudo foi analisar o rendimento e a composição bromatológica do lombo e da costela de tambaquis em três categorias de peso vivo destinados ao abate comercial. Um total de 48 exemplares foi utilizado para avaliação dos rendimentos de filé, carcaça, vísceras e cabeças. Os filés foram separados em lombo e costela para as avaliações dos teores de umidade, proteína, lipídeos totais e matéria mineral. Os resultados demonstraram que tambaquis com menor peso vivo apresentaram menor rendimento de vísceras e maior rendimento de filé (p<0,05). Os dados de composição centesimal evidenciaram aumento do teor de lipídeos totais no lombo dos animais com peso acima de 2.000 g. Além disso, foi observado maior conteúdo de matéria mineral nas amostras de lombo de peixes com peso inferior a 500 g, possivelmente pela existência de espinhas intramusculares nas amostras analisadas. O estudo demonstrou diferenças de rendimento e de composição nutricional que devem ser consideradas pela indústria processadora para melhor adequar a estratégia de comercialização e valorização da espécie.
Palavras-chave
Referências
ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. AOAC. Official Methods of Analysis. 18. ed. Washington: AOAC, 2010. 1094 p.
ARBELÁEZ-ROJAS, G.A.; FRACALOSSI, D.M.; FIM, J.D.I. Composição corporal de tambaqui, Colossoma macropomum, e matrinxã, Brycon cephalus, em sistemas de cultivo intensivo, em igarapé, e semi-intensivo, em viveiros. Revista Brasileira de Zootecnia, v.31, n.3, p.1059-1069, 2002. DOI:dx.doi.org/10.1590/S1516-35982002000500001.
BASSO, L.; FERREIRA, M.W.; SILVA, A.R. Efeito do peso ao abate nos rendimentos dos processamentos do pacu (Piaractus mesopotamicus). Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v.63, n.5, p.1260-1262, 2011. DOI:dx.doi.org/10.1590/S0102-09352011000500033.
BOMBARDELLI, R.A.; BENCKE, B.C.; SANCHES, E.A. Processamento da carne do pacu (Piaractus mesopotamicus) cultivado em tanques-rede no reservatório de Itaipu. Acta Scientiarum. Animal Sciences, v.29, n.4, p.457-463, 2007. DOI:10.4025/actascianimsci.v29i4.1018.
BRASIL. Instituto brasileiro de geografia e estatística. IBGE. Produção da pecuária municipal 2015. vol. 43. Rio de Janeiro: IBGE, 2016. 49 p.
CARACIOLO, M.S.B.; KRUGER, S.R.; COSTA, F.J.C.B. Estratégias de filetagem e aproveitamento da carne de tambaqui. Panorama da Aquicultura, v.11, n.67, p.25-29, 2001.
CONTRERAS-GUSMÁN, E.S. Bioquímica de pescados e derivados. Jaboticabal: Funep, 1994. 409 p.
FARIA R.H.S.; SOUZA, M.L.R.; WAGNER, P.M.; POVH, J.A.; RIBEIRO, R.P. Rendimento do processamento da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus, Linnaeus, 1757) e do pacu (Piaractus mesopotamicus, Holmberg, 1887). Acta Scientiarum. Animal Sciences, v.25, n.1, p.21-24, 2003. DOI: 10.4025/actascianimsci.v25i1.2068.
FERNANDES, T.R.C.; DORIA, C.R.C.; MENEZES, J.T.B. Características de carcaça e parâmetros de desempenho do tambaqui (Colossoma macropomum, Cuvier, 1818) em diferentes tempos de cultivo e alimentado com rações comerciais. Boletim do Instituto de Pesca, v.36, n.1, p.45-52, 2010.
GOMES, L.C.; SIMÕES, L.N.; ARAÚJO-LIMA, C.A.R.M. Tambaqui (Colossoma macropomum). In: BALDISSEROTTO, B.; GOMES, L.C. (Eds.) Espécies nativas para piscicultura no Brasil. 2. ed. Santa Maria: UFSM, 2010. p.175-204.
GANDRA, A. L. O mercado de pescado da região metropolitana de Manaus, Montevideo: INFOPESCA/CFC/FAO, 2010. 91 p.
KUBITZA, F. Coletânea de informações aplicadas ao cultivo do tambaqui, do pacu e de outros peixes redondos. Panorama da Aquicultura, v.14, n.83, p.25-29, 2004.
LIMA, M.M.; MUJICA, P.I.C.; LIMA, A.M. Caracterização química e avaliação do rendimento em filés de caranha (Piaractus mesopotamicus). Brazilian Journal of Food Technology, v.15, p.41-46, 2012 DOI:dx.doi.org/10.1590/S1981-67232012005000031.
MACEDO-VIEGAS, E.M.; SCORVO, C.M.D.F.; VIDOTTI, R.M.; SECCO, E.M. Efeito das classes de peso sobre a composição corporal e o rendimento de processamento de matrinxã (Brycon cephalus). Acta Scientiarum. Animal Sciences, v.22, n.3, p.725-728, 2000. DOI:10.4025/actascianimsci.v22i0.3138.
MACEDO-VIEGAS, E.M.; SOUZA, M.L.R.; KRONKA, S.N. Estudo da carcaça de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), em quatro categorias de peso. Revista Unimar, v.19, n.3, p.863-870, 1997.
MENDONÇA, P.P.; FERREIRA, R.A.; VIDAL JUNIOR, M.V.; ANDRADE, D.R.; SANTOS, M.V.B., FERREIRA, A.V.; REZENDE, F.P. Influência do fotoperíodo no desenvolvimento de juvenis de tambaqui (Colossoma macropomum). Archivos de Zootecnia, v.58, n.223, p. 323-331, 2009.
OGAWA, M.; MAIA, E. L. Manual de pesca: ciência e tecnologia do pescado. São Paulo: Varela, 1999. 430 p.
PEDROZA FILHO, M.X.; BARROSO, R.M.; FLORES, R.M.V. Diagnóstico da cadeia produtiva da piscicultura no estado de Tocantins. Palmas: Embrapa Pesca e Aquicultura, Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 2014. 66p.
REIDEL, A.; OLIVEIRA, L. G.; PIANA, P. A.; LEMAINSKI, D.; BOMBARDELLI, R. A.; BOSCOLO, W. R. Avaliação de rendimento e características morfometrias do curimbatá (Prochilodus lineatus, Valenciennes, 1836) e do piavuçu (Leporinus macrocephalus, Garavello e Britski, 1988) machos e fêmeas. Revista Varia Scientia, v.04, n.08, p.71-78, 2004.
SALES, R.O.; MAIA, E.L. Composição química e classes de lipídios em peixe de água doce tambaqui, Colossoma macropomum. Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal, v.7, n.2, p.31-44, 2013. DOI:dx.doi.org/10.5935/1981-2965.20130009.
SANTOS, V.B.; FREITAS, R.T.F.; LOGATO, P.V.R.; FREATO, T.A.; ORFÃO, L.H.; MILLIOTI, L.C. Rendimento do processamento de linhagens de tilápias (Oreochromis niloticus) em função do peso corporal. Ciência e Agrotecnologia, v.31, n.2, p.554-562, 2007. DOI:dx.doi.org/10.1590/S1413-70542007000200041.
SIMÕES, M.R.; RIBEIRO, C.F.A.; RIBEIRO, S.C.A.; PARK, K.J.; MURR, F.E.X. Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus). Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.27, n.3, p.608-613, 2007. DOI:dx.doi.org/10.1590/S0101-20612007000300028.
SOUZA, M.L.R.; LIMA, S.; FURUYA, W.M., PINTO, A.A.; LOURES, B.T.R.R.; POVH, J.A. Estudo de carcaça do bagre africano (Calrias gariepinus) em diferentes categorias de peso. Acta Scientiarum. Animal Sciences, v.21, n.3, p.637-644, 1999.
VAL, A.L.; ROLIM, P.R.; RABELO, H. Situação atual da aquicultura na Região Norte. In: Valenti, W.C.; Poli, C.R.; Pereira, J.A.; Borghetti, J.R. (EdS.). Aquicultura no Brasil: bases para um desenvolvimento sustentável. Brasília: CNPq/MCT, 2000. p.247-266.
Apontamentos
- Não há apontamentos.
Visitas